双皮奶的做法,双皮奶——经典广式甜品制作指南

双皮奶是一道经典的广东甜品，以其细腻的口感和香甜的味道而闻名。以下是制作双皮奶的基本步骤：

材料： 鲜牛奶：500毫升 糖：适量（根据个人口味） 鸡蛋：2个 香草精或柠檬汁（可选，用于去除蛋腥味）

步骤：

1. 准备牛奶： 将牛奶倒入锅中，用中小火加热至微热（约70°C），但不要煮沸。 关火后，将牛奶倒入一个大碗中，静置冷却。

2. 分离蛋白和蛋黄： 将鸡蛋打入碗中，用分离器将蛋白和蛋黄分开。双皮奶主要使用蛋白，蛋黄可以用于其他用途。 将蛋白搅拌均匀，加入少量糖（如果喜欢更甜，可以适量增加糖的量）。

3. 去除蛋腥味（可选）： 如果觉得蛋白有腥味，可以加入几滴香草精或柠檬汁搅拌均匀。

4. 制作双皮： 当牛奶冷却至室温时，牛奶表面会形成一层奶皮。轻轻用勺子将奶皮挑起，放在一旁。 将剩余的牛奶慢慢倒入蛋白液中，搅拌均匀。

5. 重新加热： 将混合好的牛奶和蛋白液慢慢倒回原来的锅中，用中小火加热至微热（约70°C），但不要煮沸。 加热过程中，可以用勺子轻轻搅拌，防止底部焦糊。

6. 冷却和形成第二层皮： 将加热好的牛奶和蛋白液倒入之前挑起的奶皮上，静置冷却。 冷却过程中，牛奶表面会再次形成一层奶皮。

7. 冷藏： 将双皮奶放入冰箱中冷藏至少2小时，使其完全凝固。

8. 享用： 从冰箱中取出双皮奶，可以用小刀轻轻沿着碗边划一圈，将双皮奶从碗中脱出。 可以根据个人口味加入水果、蜂蜜等配料，增加风味。

注意事项： 牛奶加热时一定要控制好温度，避免煮沸，否则会影响双皮奶的口感。 冷却过程中形成的奶皮是双皮奶的关键，要确保冷却时间足够，以便形成细腻的奶皮。

双皮奶的制作过程虽然简单，但需要耐心和细致的操作，才能制作出完美的甜品。希望你能成功制作出美味的双皮奶！

双皮奶——经典广式甜品制作指南

双皮奶，作为一道经典的广式甜品，以其细腻嫩滑的口感和浓郁的奶香深受人们喜爱。下面，我们就来详细讲解一下双皮奶的制作方法，让您在家也能轻松享受到这道美味。

在开始制作双皮奶之前，我们需要准备好以下食材：

全脂牛奶：200~400毫升

鸡蛋清：1~2个

糖：适量

以下是双皮奶的制作步骤，请您按照以下步骤进行操作：

步骤一：准备牛奶

将牛奶倒入碗中，注意不要倒得太满，以免加热时溢出。然后将牛奶放入微波炉或锅中加热至沸腾，取出后放凉。牛奶放凉后，表面会结出一层奶皮，这是双皮奶的第一层皮。

步骤二：处理鸡蛋清

将鸡蛋清打入另一个碗中，用筷子或打蛋器打散至无絮状，然后撇去表面的泡沫。

步骤三：混合糖和牛奶

在牛奶放凉并结出奶皮后，用小刀在奶皮一边紧贴碗边处划一个口，慢慢把里面的牛奶倒出来，注意要留一些牛奶在碗里，使奶皮浮在上面。将倒出的牛奶加入打散的鸡蛋清和糖，搅拌均匀，使糖完全融化。然后过滤掉牛奶蛋液中的杂质和气泡，使口感更加细腻。

步骤四：倒回奶皮碗中

将过滤好的牛奶蛋液沿着碗边慢慢倒回留有奶皮的碗中，让之前的奶皮浮在上面。这个步骤需要小心操作，以免破坏奶皮。

步骤五：蒸制

在碗口蒙上保鲜膜或盖上小碟子，防止水蒸气滴入。然后将碗放入蒸锅中，水开后蒸10~15分钟（或根据碗的大小和牛奶的量适当调整时间）。关火后虚蒸几分钟再取出，自然放凉后还会再结一层奶皮，因此称为双皮奶。

步骤六：装饰和冷藏

待双皮奶完全放凉并凝固后，可以根据个人喜好进行装饰，如撒上一些水果粒或巧克力碎片。然后放入冰箱冷藏，口感更佳。

在制作双皮奶的过程中，需要注意以下几点：

牛奶加热时不要沸腾太久，以免影响口感。

鸡蛋清打散时，要尽量打至无泡沫，以免影响口感。

倒回奶皮碗中时，动作要轻柔，以免破坏奶皮。

蒸制时间不宜过长，以免口感变差。

双皮奶是一道简单易学的甜品，只要按照以上步骤进行操作，您就能在家轻松制作出美味的双皮奶。快来试试吧，相信您一定会爱上这道经典广式甜品！