扒皮鱼,营养价值高，烹饪方法多样

扒皮鱼，正式名称为绿鳍马面鲀（Navodon septentrionalis），属于革鲀科，是我国重要的海产经济鱼类之一。其年产量仅次于带鱼，主要分布在太平洋西部，我国东海及黄、渤海的产量较大。

基本信息扒皮鱼的体形较侧扁，呈长椭圆形，与马面相似。一般体长10～20厘米，体重约400克。头部较短，口小，牙齿呈门齿状。眼睛小且位置较高，靠近背缘。鳞细小，呈绒毛状，体色为蓝灰色，无侧线。第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺；腹鳍退化成一短棘，臀鳍形状与第二背鳍相似，尾鳍截形，鳍条墨绿色。

营养价值扒皮鱼含有丰富的蛋白质，每100克鱼肉中含有1.92克的蛋白质，还含有微量的脂肪、钙、磷、铁等营养成分。扒皮鱼肉不仅可以食用，还具有药用价值，可以治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等疾病。其皮可以制成明胶。

扒皮鱼：营养价值高，烹饪方法多样

扒皮鱼，又称马面鱼、剥皮鱼，是一种营养价值极高的海鱼。肉质细嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。本文将为您详细介绍扒皮鱼的营养价值、烹饪方法以及选购技巧。

一、扒皮鱼的营养价值

扒皮鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有很高的营养价值。以下是扒皮鱼的一些主要营养成分：

蛋白质：扒皮鱼中的蛋白质含量较高，易于消化吸收，有助于增强体质。

脂肪：扒皮鱼含有不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

矿物质：扒皮鱼富含钙、磷、铁、锌等矿物质，有助于骨骼生长和维持身体健康。

维生素：扒皮鱼中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素D等，有助于提高免疫力，预防疾病。

二、扒皮鱼的烹饪方法

扒皮鱼的烹饪方法多样，以下介绍几种常见的扒皮鱼烹饪方法：

1. 红烧扒皮鱼

材料：扒皮鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油。

做法：

将扒皮鱼洗净，去内脏，切成块状备用。

姜、蒜、葱切末备用。

热锅凉油，放入姜、蒜、葱爆香。

加入扒皮狼鱼块煸炒至变色。

加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精和适量的水，大火烧开。

转小火炖煮 15-20 分钟，至鱼块熟透入味即可。

2. 香煎扒皮鱼

材料：扒皮鱼、盐、黑胡椒粉、面粉、鸡蛋、面包糠、食用油。

做法：

将扒皮鱼洗净，去内脏，切成块状备用。

在鱼块上均匀地撒上盐和黑胡椒粉，腌制 15 分钟左右。

将面粉、鸡蛋、面包糠分别放入三个碗中。

将鱼块依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠。

热锅凉油，放入裹好面包糠的鱼块，小火煎至两面金黄即可。

3. 清蒸扒皮鱼

材料：扒皮鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、食用油。

做法：

将扒皮鱼洗净，去内脏，切成块状备用。

在鱼块上均匀地撒上盐和料酒，腌制 15 分钟左右。

将姜、葱切成丝备用。

将腌制好的鱼块放入蒸锅中，大火蒸 10 分钟。

取出鱼块，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝、姜丝。

热锅凉油，将油烧至冒烟，浇在鱼块上即可。

三、扒皮鱼的选购技巧

选购扒皮鱼时，应注意以下几点：

新鲜度：新鲜扒皮鱼眼球饱满，鳃色鲜红，肉质紧实。

鱼鳞：鱼鳞完整，颜色鲜亮，说明鱼新鲜。

鱼身：鱼身无破损，无异味。

扒皮鱼是一种营养价值极高的海鱼，烹饪方法多样，口感鲜美。在选购扒皮鱼时，应注意新鲜度、鱼鳞和鱼身等方面。希望本文对您了解扒皮鱼有所帮助。