辣子鸡的做法,家常川菜，麻辣鲜香，轻松上手

辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鸡肉酥嫩、辣椒红亮而著称。下面是一个基本的辣子鸡做法，您可以根据自己的口味进行调整：

材料准备： 鸡肉（鸡腿或鸡胸肉）500克 干辣椒适量（根据口味调整） 花椒适量 蒜末、姜末适量 葱段适量 盐适量 白胡椒粉适量 料酒适量 食用油适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 鸡精或味精适量

步骤：1. 处理鸡肉： 将鸡肉切成小块，用盐、白胡椒粉、料酒腌制1015分钟。2. 炒鸡肉： 热锅凉油，油温6成热时放入腌制好的鸡肉，中小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。3. 炒香料： 锅中留少量油，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味。4. 调味： 加入蒜末、姜末、葱段，继续翻炒出香味。5. 炒鸡肉： 将炸好的鸡肉倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀，使鸡肉上色。6. 出锅： 最后加入鸡精或味精，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士： 炸鸡肉时火候不宜过大，以免鸡肉外焦里生。 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。 炒鸡肉时动作要快，以免鸡肉炒老。

希望您能做出美味的辣子鸡，享受美食的乐趣！

辣子鸡的做法：家常川菜，麻辣鲜香，轻松上手

辣子鸡，作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽诱人而深受喜爱。今天，就让我们一起学习如何在家轻松制作这道美味的辣子鸡，让您的餐桌更加丰富多彩。

一、准备材料

在开始制作辣子鸡之前，我们需要准备好以下材料：

主料：鸡腿肉500克

辅料：干辣椒100克、花椒20克、大蒜5瓣、姜一小块、葱2根

调味料：生抽、老抽（调色）、料酒、白砂糖、盐、鸡精

二、腌制鸡肉

将鸡腿肉洗净后切成小块，放入容器中，加入适量生抽、料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制20分钟左右。这一步是为了去除鸡肉的腥味，并使其入味。

三、炸制鸡块

锅中倒入足量食用油（建议使用耐高温的植物油），待油温升至六成热时，将腌制好的鸡块逐块下锅，中火炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油备用。注意控制好油温和火力，以免炸糊或不熟。

四、炒香辅料

另起一锅，留底油，先放入花椒粒小火慢炒出香味，随后加入干辣椒段翻炒几下。此时可以闻到浓郁的麻香气息弥漫开来。

五、回锅爆炒

接着，将炸好的鸡块倒回锅中，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都能充分吸收调料的味道。然后加入适量生抽、老抽调色调味，撒上适量白砂糖提鲜。

六、收汁装盘

撒入切好的葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。一道麻辣鲜香的辣子鸡就完成了，色香味俱佳，让人垂涎欲滴。

七、小贴士

1. 辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 辣子鸡里面的鸡块，可以选择鸡腿、鸡翅根或者鸡的其它部位来做，但建议选择鸡翅，因为鸡翅的肉富含胶原蛋白，还有较多的骨头，油炸后吃起来特别香脆。如果不喜欢鸡翅，也可以考虑鸡腿。

3. 炸鸡块时油温不宜过高，以免外焦内生。在炒制过程中，火候要适中，以免烧糊。

辣子鸡是一道简单易学、美味可口的川菜，通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出麻辣鲜香的辣子鸡。快动手试试吧，让您的家人和朋友一起品尝这道美味的佳肴！