锅包肉的做法,锅包肉——东北经典酸甜佳肴的制作秘籍

锅包肉是一道经典的东北菜，其特点是外酥里嫩，酸甜可口。以下是锅包肉的一般做法：

材料 猪里脊肉：300克 面粉：适量 鸡蛋：1个 生抽：1汤匙 老抽：1茶匙 料酒：1汤匙 白糖：4汤匙 白醋：3汤匙 香葱：适量 生姜：适量 蒜末：适量 盐：适量 食用油：适量

步骤1. 准备材料：将猪里脊肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽腌制10分钟。将香葱切段，生姜切片。

2. 挂糊：将腌制好的肉片裹上面粉，再裹上鸡蛋液。

3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，油热后放入裹好糊的肉片，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制：锅中留少量油，加入白糖、白醋、水，小火熬至糖色变深，出现气泡。

5. 加入调料：加入生姜片、蒜末、香葱段，快速翻炒均匀。

6. 出锅：将炸好的肉片放入锅中，快速翻炒，使肉片均匀裹上糖醋汁。

7. 装盘：将锅包肉盛出，撒上剩余的香葱段即可。

小贴士 炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生。 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加白糖，喜欢酸一点的可以多加白醋。 快速翻炒可以使肉片更好地裹上糖醋汁，保持外酥里嫩的特点。

希望这个做法对你有帮助，祝你做出美味的锅包肉！

锅包肉——东北经典酸甜佳肴的制作秘籍

锅包肉，作为一道具有悠久历史的东北名菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的锅包肉。

一、了解锅包肉的起源与特点

锅包肉起源于清朝光绪年间，最初是哈尔滨道台府的厨师为了迎合俄罗斯客人的口味，将传统的咸鲜口味的焦烧肉条改良为酸甜口味。因其制作过程中需要将调好的汁儿淋入烧热的锅中，故得名“锅包肉”。这道菜的特点是色泽金黄，口感酥脆，酸甜适中，肉质鲜嫩。

二、准备食材与调料

【主料】

猪里脊肉300克、葱、姜、蒜各10克、红胡萝卜40克、鸡蛋一颗、香菜少许。

【辅料】

食盐5克、料酒10克、土豆淀粉30克、番茄酱10克、白糖30克、浓缩橙汁20克、白醋10克。

三、制作步骤详解

1. 准备配菜

将葱姜切丝，大蒜切片，红胡萝卜切丝，香菜切小段。

2. 腌制肉片

将猪里脊肉清洗干净后切成薄片，用刀背轻轻敲打肉片，使其松软。然后加入食盐、料酒，抓匀腌制10分钟。

3. 挂糊

将土豆淀粉放入碗中，加入清水搅拌均匀，静置半小时，倒出上面的清水层，保留湿粉。将腌制好的肉片放入湿粉中，均匀抓取淀粉，使每片肉都裹上一层糊。

4. 炸肉片

起锅烧油，油温五成热时，小心下入挂好糊的肉片，用中小火慢炸，炸至变色后捞出。待油温升高至七成热时，再次将肉片下锅，炸至金黄酥脆，捞出控油。

5. 炒制糖醋汁

起锅，炒香配菜（葱姜蒜、胡萝卜丝），炒至微软即可。倒入番茄酱、白糖、浓缩橙汁、白醋，搅拌均匀，煮至汁液浓稠。

6. 翻炒肉片

将炸好的肉片倒入锅中，大火翻炒，让肉片挂满糖醋汁。

7. 出锅装盘

将炒好的锅包肉盛出，撒上香菜点缀，即可享用。

四、制作小贴士

1. 淀粉要用纯马铃薯淀粉，这样炸出来的肉才会酥脆。

2. 醋最好用九度白米醋，酸味适中，口感更佳。

3. 炸肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。

4. 炒制糖醋汁时，要大火收汁，使汁液浓稠。

锅包肉是一道制作简单、口感美味的家常菜。通过以上步骤，相信大家已经学会了如何在家制作锅包肉。快动手试试吧，让这道酸甜可口的佳肴为您的餐桌增添色彩！