鱼香肉丝的做法,家常川菜的经典之作

鱼香肉丝是一道经典的川菜，其特点在于酸甜咸鲜的口感和独特的鱼香味。以下是制作鱼香肉丝的详细步骤：

材料：

瘦猪肉：200克 木耳：50克（泡发） 胡萝卜：50克 青椒：1个 葱：1根 姜：适量 蒜：适量 鱼香酱料：适量（可以用市售的鱼香酱，也可以自制）

鱼香酱料（自制）：

酱油：1汤匙 醋：2汤匙 糖：1汤匙 豆瓣酱：1汤匙 鸡精/味精：适量 水淀粉：适量（用于勾芡）

步骤：

1. 准备材料：将瘦猪肉切成细丝，木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱切段，姜蒜切末。

2. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 调鱼香酱料：将酱油、醋、糖、豆瓣酱、鸡精/味精和水淀粉放入碗中，搅拌均匀，制成鱼香酱料。

4. 炒制肉丝：热锅凉油，油热后放入腌好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。

5. 炒制蔬菜：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入木耳、胡萝卜、青椒丝，快速翻炒至蔬菜断生。

6. 混合翻炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。

7. 加入鱼香酱料：将调好的鱼香酱料倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉丝和蔬菜充分吸收酱料的味道。

8. 勾芡：如果酱料比较稀，可以适量加入水淀粉勾芡，使菜肴更加入味。

9. 出锅：炒至酱料完全包裹住肉丝和蔬菜，即可出锅装盘。

小贴士：

肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的肉丝才会更嫩。 鱼香酱料的比例可以根据个人口味调整。 炒制过程中火候要大，动作要快，以保持菜肴的鲜嫩口感。

希望这个详细的步骤能帮助你成功制作出美味的鱼香肉丝！

鱼香肉丝：家常川菜的经典之作

鱼香肉丝，作为一道具有四川特色的经典家常菜，以其独特的鱼香味和丰富的口感深受人们喜爱。下面，我们就来详细介绍一下鱼香肉丝的做法，让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

准备食材

在开始制作鱼香肉丝之前，我们需要准备好以下食材：

瘦肉：半斤

木耳：适量

胡萝卜：适量

青椒：适量

白糖：适量

料酒：适量

醋：适量

酱油：适量

豆瓣酱：适量

水淀粉：适量

生粉：适量

姜蒜末：少许

腌制肉丝

首先，将瘦肉切成细丝，加入适量的盐、生粉和料酒，拌匀后腌制10分钟。这样可以使肉丝更加入味，口感更加嫩滑。

切配菜

将木耳、胡萝卜、青椒分别切成与肉丝长度一致的长段细丝。这样可以使配菜在炒制过程中更加均匀，口感更加协调。

调制鱼香汁

取一只碗，加入适量的料酒、酱油、白糖、醋、盐和少量清水，搅拌均匀。这就是我们所说的鱼香汁，它是鱼香肉丝的灵魂所在，决定了这道菜的风味。

炒肉丝

锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的肉丝，用中火煸炒至变色，然后盛出备用。这一步的目的是让肉丝表面略微焦香，增加口感层次。

炒配菜

锅中留底油，加入适量的豆瓣酱，炒出红油后，放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，翻炒均匀。这一步的目的是让配菜充分吸收豆瓣酱的香味。

加入鱼香汁

将调制好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀，让配菜充分吸收鱼香汁的味道。这一步是鱼香肉丝味道的关键，一定要充分翻炒均匀。

加入肉丝

将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀。这样可以使肉丝更加嫩滑，同时让鱼香汁更加浓稠。

出锅装盘

加入少许姜蒜末，翻炒均匀后即可出锅装盘。一道美味的鱼香肉丝就完成了，色香味俱佳，让人食欲大增。

小贴士

1. 肉丝的腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。

2. 鱼香汁的调制可以根据个人口味进行调整，酸甜口味可以根据个人喜好添加适量的糖和醋。

3. 炒制过程中要不断翻炒，以免肉丝和配菜粘锅。

4. 最后加入水淀粉的目的是让鱼香汁更加浓稠，口感更加丰富。

鱼香肉丝是一道简单易学、美味可口的川菜，在家制作起来也非常方便。通过以上步骤，相信你已经掌握了鱼香肉丝的做法。快动手尝试一下吧，让你的家人和朋友一起品尝这道经典美食！