梅菜扣肉的做法,梅菜扣肉——家常美味，肥而不腻的传统佳肴

梅菜扣肉是一道非常经典的粤菜，其口感鲜美，肥而不腻。以下是梅菜扣肉的基本做法：

材料准备 五花肉 500 克 梅菜干 100 克 姜片 适量 葱段 适量 料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 食用油 适量 清水 适量

制作步骤1. 处理五花肉： 将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段和料酒。 大火煮沸后，转小火煮约 20 分钟，直至肉熟透。 煮好的五花肉捞出，待凉后切成厚片。

2. 处理梅菜干： 将梅菜干用清水浸泡 23 小时，期间换水 23 次，以去除多余的盐分。 泡好的梅菜干洗净，挤干水分，切成小段。

3. 炒梅菜： 热锅凉油，加入梅菜干翻炒，炒至梅菜干变得稍微焦黄。 加入适量的酱油、糖和清水，小火煮约 10 分钟，使梅菜干充分吸收调料的味道。

4. 蒸制： 将切好的五花肉片皮朝下码放在碗中，上面均匀地铺上炒好的梅菜。 将碗放入蒸锅中，大火蒸约 40 分钟至 1 小时，直到肉烂熟。

5. 扣肉： 蒸好的梅菜扣肉取出，将碗倒扣在盘子上，用铲子轻轻拍打碗底，使肉和梅菜整齐地扣在盘子上。

6. 收汁： 锅中倒入蒸肉时产生的汁水，加入适量的酱油和糖，小火收汁至浓稠。 将收好的汁水均匀地淋在扣肉上，即可上桌享用。

小贴士 五花肉的选择以肥瘦相间的为佳，这样蒸出来的扣肉口感更佳。 梅菜干要提前浸泡，以去除过多的盐分。 蒸制的时间可以根据肉的厚度和个人口感喜好进行调整。

这样一道美味的梅菜扣肉就完成了，希望您能喜欢！

梅菜扣肉——家常美味，肥而不腻的传统佳肴

梅菜扣肉，作为一道传统的中式菜肴，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。下面，就让我们一起走进梅菜扣肉的世界，学习如何在家制作这道美味佳肴。

一、选材与准备

制作梅菜扣肉，首先需要准备以下食材：

五花肉：选用肥瘦相间的带皮五花肉，肉质更加鲜美。

梅菜：选择正宗的广东梅菜，色泽乌黑油亮，香气浓郁。

调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等。

二、处理食材

1. 将五花肉洗净，切成约8厘米见方的大块，以便后续操作。

2. 梅菜提前用温水浸泡半小时至一小时，去除盐分和杂质，然后洗净挤干水分，切成小段备用。

3. 葱切段，姜切片，备用。

三、煮肉与上色

1. 锅中加入足够的水，放入五花肉块、葱段、姜片和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫。

2. 转小火煮约半小时至肉块七八分熟。捞出肉块，趁热在肉皮上均匀地涂抹一层老抽。

3. 待其表面干透后，可再涂抹一遍，以增强上色效果。这一步是形成扣肉独特外观的关键。

四、炸制与浸泡

1. 锅中倒入足量油，烧至七成热时，将五花肉皮朝下下入锅中。

2. 中火炸至肉皮表面起泡，捞出晾凉，切成厚片备用。

3. 锅留底油，下入梅菜碎炒出香味盛出备用。

五、腌制与蒸制

1. 把碗中加入生抽、老抽、糖、料酒搅拌均匀。放入五花肉抓匀。

2. 把抓好的五花肉皮朝下，均匀地码放在另一个碗中，铺上梅菜碎。

3. 倒入腌肉的料汁。

4. 锅中烧水，放入五花肉，大火烧开转中火蒸45分钟。

5. 关火取出，倒扣在盘中。撒上葱花和香菜即可。

六、注意事项

1. 炸五花肉时，油温不宜过高，以免肉皮炸焦。

2. 肉块在蒸制过程中，火候不宜过大，以免肉质变硬。

3. 梅菜扣肉的味道主要来自于调料，因此调料的配比要适中。

梅菜扣肉是一道色香味俱佳的传统佳肴，制作过程虽然繁琐，但只要掌握好技巧，就能在家轻松制作出美味的梅菜扣肉。快来试试吧，相信你一定会爱上这道菜肴的！