回锅肉的做法,回锅肉——川菜中的经典之作，家常做法详解

回锅肉是一道经典的川菜，其特点在于肉质鲜嫩，色泽红亮，味道香浓。下面是一个基本的回锅肉做法：

材料： 五花肉 500克 青蒜 适量 郫县豆瓣酱 2大勺 生姜 适量 大蒜 适量 料酒 适量 酱油 适量 白糖 适量 食用油 适量

步骤：1. 五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入生姜片和料酒，大火煮开后转小火煮约20分钟，直到肉变软。2. 煮好的五花肉捞出，稍微放凉后切成薄片。3. 青蒜洗净切段，生姜切片，大蒜切片备用。4. 热锅凉油，放入五花肉片，小火慢慢煎至两面金黄，肉片出油。5. 加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，使肉片上色。6. 加入生姜片、大蒜末，继续翻炒均匀。7. 加入适量的酱油和白糖，调味。8. 最后加入青蒜段，快速翻炒均匀，使青蒜断生即可出锅。

注意事项： 煮五花肉时加入生姜片和料酒可以去腥增香。 煎五花肉时要用小火，以免肉片煎焦。 加入郫县豆瓣酱后要翻炒均匀，使肉片上色均匀。 青蒜段要在最后加入，快速翻炒，以免炒老。

这样一道美味的回锅肉就做好了，你可以根据自己的口味调整调料的用量。

回锅肉——川菜中的经典之作，家常做法详解

回锅肉，作为川菜中的经典之作，以其独特的风味和简单的做法，深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的回锅肉。

一、选材与准备

在制作回锅肉之前，首先要准备好所需的食材和调料。以下是制作回锅肉所需的食材和调料清单：

主料：五花肉、青蒜

辅料：生姜、大葱、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油、花椒粒、干辣椒

二、五花肉的处理

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中，加入适量的水。

2. 水开后，加入生姜片、大葱段、花椒粒和料酒，去腥增香。

3. 煮至五花肉七成熟，用筷子能轻松扎透即可捞出。

4. 将煮好的五花肉放入冷水中过凉，使其更加紧实，便于切片。

5. 将五花肉切成0.3厘米厚的片，备用。

三、青蒜的处理

1. 将青蒜洗净，斜切成小段。

2. 将青蒜白和青蒜叶分开备用。

四、炒制过程

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒和花椒粒，煸出香味。

2. 加入切好的五花肉片，煸炒至肉片边缘略微卷起。

3. 将肉片拨至锅边，留少许油在锅中心。

4. 加入一勺至两勺的红油豆瓣酱，小火炒出红油。

5. 加入甜面酱、料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

6. 将青蒜白放入锅中，炒至断生。

7. 最后加入青蒜叶，点少许料酒，加少量白糖调味，翻炒均匀即可。

五、小贴士

1. 煮五花肉时，加入料酒和花椒粒可以去腥增香。

2. 切五花肉片时，要尽量切得薄而均匀，这样炒出来的肉片才会更加入味。

3. 炒制过程中，注意火候，避免肉片炒焦。

4. 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。

回锅肉是一道简单易学、美味可口的川菜。通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作回锅肉。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这道美味的佳肴！