京酱肉丝的做法,经典北京家常菜的制作方法

京酱肉丝是一道经典的北京菜，其特点在于酱香浓郁，肉丝鲜嫩。下面是京酱肉丝的基本做法：

材料 瘦猪肉：200克 大葱：2根 甜面酱：2大勺 料酒：1大勺 生抽：1大勺 白糖：1大勺 食用油：适量 水淀粉：适量 香油：适量

做法1. 准备食材： 将瘦猪肉切成细丝，加入少许盐、料酒和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。 大葱切成细丝，铺在盘底。

2. 调酱料： 将甜面酱、生抽、白糖放入碗中，加入少量水，搅拌均匀。

3. 炒制肉丝： 热锅凉油，油热后下入肉丝，快速翻炒至肉丝变色，熟透后盛出备用。

4. 炒酱料： 锅中留底油，倒入调好的酱料，小火慢炒，直到酱料变得浓稠。

5. 混合肉丝和酱料： 将炒好的肉丝倒入酱料中，快速翻炒均匀，使肉丝充分裹上酱料。

6. 出锅装盘： 将炒好的京酱肉丝倒在铺有葱丝的盘子上，最后淋上少许香油，增加香味。

小贴士 肉丝要切得细而均匀，这样更容易入味。 炒肉丝时火候要大，快速翻炒，避免肉丝出水变老。 炒酱料时要用小火，防止糊底。

这样一道色香味俱佳的京酱肉丝就完成了。希望您能喜欢！

京酱肉丝：经典北京家常菜的制作方法

京酱肉丝，作为一道典型的北京家常菜，以其独特的甜咸口味和丰富的层次感，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来详细讲解一下京酱肉丝的制作方法。

准备食材

在制作京酱肉丝之前，我们需要准备以下食材：

- 猪里脊肉150克

- 豆腐皮1张

- 黄瓜1/3根

- 淀粉1茶匙

- 大葱1段

- 甜面酱1汤匙

- 姜2片

- 植物油1汤匙

- 食盐1/2茶匙

- 料酒1/2汤匙

腌制肉丝

首先，将猪里脊肉洗净，切成均匀的细丝。在肉丝中加入适量的盐、淀粉和料酒，拌匀后腌制一段时间，让肉质更加鲜嫩滑口。

准备配菜

将大葱切丝，黄瓜切丝，豆腐皮用开水烫切成方形备用。姜切丝，用于爆香。

炒制肉丝

将炒锅烧热，倒入适量的植物油，油热后放入姜丝爆香。接着，将腌制好的肉丝倒入锅中，迅速翻炒至变色。在炒制过程中，注意用锅铲将肉丝打散，避免粘在一起。

调制酱汁

在炒肉丝的同时，将甜面酱中加入适量的水调和这样在炒制时就不会出现糊锅的现象。

完成炒制

当肉丝炒至七八成熟时，倒入调好的甜面酱，翻炒均匀，让每根肉丝都裹满浓郁的酱汁。

摆盘上桌

将炒好的肉丝放在豆腐皮上，再摆上葱丝和黄瓜丝，即可上桌享用。

制作技巧

1. 豆腐皮在制作之前，最好先用开水烫一烫，这样吃起来更加柔韧。

2. 甜面酱放水稀释，在炒的时候就不会出现糊锅的现象。

3. 肉丝腌制一段时间，放了淀粉，所以下锅的时候，要迅速用锅铲把肉丝打散，避免粘在一起。

京酱肉丝是一道简单易学、美味可口的北京家常菜。通过以上步骤，相信大家已经掌握了京酱肉丝的制作方法。快动手尝试一下吧，让这道经典菜肴为您的餐桌增添色彩！