剁椒鱼头的做法,剁椒鱼头——湖南经典湘菜的制作方法

剁椒鱼头是一道非常经典的湘菜，其特点是香辣鲜嫩。下面是剁椒鱼头的基本做法：

材料准备 鱼头1个（约500克） 剁椒适量 大蒜适量 姜适量 青蒜适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 料酒适量 食用油适量 盐适量 鸡精适量

制作步骤1. 处理鱼头：将鱼头清洗干净，用刀从中间劈开，但不要劈断，保持鱼头相连。在鱼头两面均匀地撒上盐和料酒，腌制1015分钟。2. 准备配料：将大蒜、姜切成末，青蒜切段备用。3. 腌制鱼头：在鱼头的两面均匀地涂上剁椒，再撒上适量的蒜末和姜末。4. 蒸鱼头：将腌制好的鱼头放入蒸锅中，大火蒸约1015分钟，直到鱼头熟透。5. 热油浇鱼头：在鱼头蒸好的同时，热锅倒入适量的食用油，油热后加入剩下的蒜末和青蒜段，快速炒香，然后关火。6. 调味：在鱼头上撒上适量的生抽、老抽和白糖，再淋上热油。7. 上桌：将鱼头装盘，撒上适量的鸡精，即可上桌享用。

小贴士 鱼头要新鲜，否则会影响口感。 剁椒的量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。 蒸鱼头的时间不宜过长，否则鱼头会变老。 热油浇鱼头时，油温要高，但不要过热，以免烧焦鱼头。

剁椒鱼头——湖南经典湘菜的制作方法

剁椒鱼头，作为湖南湘菜中的经典菜肴，以其独特的香辣口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来详细讲解一下剁椒鱼头的制作方法。

一、准备食材

在制作剁椒鱼头之前，我们需要准备好以下食材：

主料：胖头鱼鱼头1个（约500克）

辅料：剁椒适量、姜末适量、蒜末适量、葱花适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量

二、腌制鱼头

将鱼头清洗干净，从中间劈开，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，以便去腥增香。

同时，将姜末、蒜末切好备用。

三、处理鱼头

将腌制好的鱼头放入盘中，鲽鱼两面放葱、姜丝，以便去腥增香。

将鱼头平铺在葱姜上面，撒上适量的盐。

四、炒制剁椒

锅中放油，加入剁椒、姜末、蒜末炒香，加鸡精、胡椒粉，炒匀后淋在蒸好的鱼头上。

炒制剁椒时，油可以稍微多放一些，这样可以使鱼头更加香滑。

五、蒸制鱼头

将处理好的鱼头放入蒸锅中，大火蒸制10分钟。

蒸制时间根据鱼头的大小而定，一般建议蒸制10-12分钟。

六、成品装盘

将蒸好的鱼头取出，撒上葱花。

将炒好的剁椒均匀地放在鱼头上，再上锅蒸2分钟。

将热油浇淋在剁椒鱼头上即可出锅。

七、注意事项

1. 鱼头的选择：剁椒鱼头最好选择新鲜的鲽鱼头，其肉质鲜嫩，口感更好。

2. 剁椒的炒制：剁椒要炒至香味扑鼻，油可以稍微多放一些，这样可以使鱼头更加香滑。

3. 蒸制时间：蒸鱼头的时间要根据鱼头的大小而定，一般建议蒸制10-12分钟。

剁椒鱼头是一道色香味俱全的湘菜，制作方法简单，口感鲜美。通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作一道美味的剁椒鱼头。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这道湖南经典菜肴吧！