扣肉的做法,传统美味，轻松在家制作

扣肉是一道传统的中式菜肴，主要原料是五花肉，通过烹饪后肉质鲜嫩多汁，口感丰富。以下是制作扣肉的基本步骤：

材料准备： 五花肉（带皮）500克 姜片若干 葱段若干 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 八角23颗 香叶23片 桂皮1小块 植物油适量

制作步骤：1. 准备五花肉： 将五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮约30分钟，直到肉质变软。

2. 煎肉： 煮好的五花肉捞出，稍微冷却后，皮朝下放在砧板上，用刀在肉皮上划上十字花刀，不要切断肉皮。 热锅凉油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎至肉皮金黄酥脆，注意火候不要太大，以免煎焦。

3. 调味： 将煎好的五花肉取出，稍微冷却后，切成厚片。 另起锅，加入少许油，放入姜片、葱段、八角、香叶和桂皮，小火炒香。 加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，根据个人口味调整。

4. 上色： 将切好的五花肉片放入调味汁中，翻拌均匀，使每片肉都裹上调味汁。

5. 蒸制： 准备一个蒸盘，将五花肉片皮朝下码放整齐。 将蒸盘放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸约1小时，直到肉质酥烂。

6. 扣盘： 蒸好的扣肉取出，倒扣在另一个盘中，让肉皮朝上，这样肉皮酥脆的一面就展示在表面。

7. 收汁： 将蒸盘中的汁液倒入锅中，大火收汁，待汁液浓稠后，淋在扣肉上即可。

小贴士： 煮肉时，加入姜片和葱段可以去腥增香。 煎肉皮时，火候要控制好，以免煎焦。 调味时，可以根据个人口味调整糖和酱油的比例。 蒸肉时，火候不要太大，以免肉质变硬。

扣肉是一道色香味俱佳的菜肴，适合家庭聚餐或节日宴请。希望你能成功制作出美味的扣肉！

扣肉的做法：传统美味，轻松在家制作

扣肉，作为一道深受喜爱的传统菜肴，以其独特的风味和制作工艺，成为了许多家庭餐桌上的常客。下面，我们就来详细讲解扣肉的做法，让您轻松在家享受这道美味佳肴。

一、准备工作

在开始制作扣肉之前，我们需要准备好以下食材和调料：

五花肉：选择一块带有一定厚度的五花肉，最好选择猪腹部部位。

调料：老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、香叶、生姜、葱、盐等。

其他：梅干菜、腐乳、十三香等（根据个人口味选择）。

二、制作步骤

以下是扣肉的具体制作步骤：

焯水去腥：将五花肉切成块状，放入开水中焯水，撇去表面的浮沫，煮至表皮可以用筷子扎透即可。

准备调味料：将生姜切片，葱切段，八角和香叶备用。在锅中加入适量的油，放入生姜片、葱段、八角和香叶炒香。

炒糖色：在锅中加入适量的冰糖，慢慢炒化，直至变成红色的糖色。

炖煮扣肉：将炒好的糖色加入锅中，再加入料酒、生抽、老抽、清水等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

腌制扣肉：将炖煮好的扣肉捞出，放入碗中，加入适量的老抽、蚝油、盐、十三香、腐乳等调料，抓拌均匀腌制15分钟。

蒸制扣肉：将腌制好的扣肉放入碗中，肉皮朝下，放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右，直至扣肉软烂。

扣肉出锅：将蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中，即可享用。

三、注意事项

在制作扣肉的过程中，需要注意以下几点：

焯水时，要撇去表面的浮沫，以免影响口感。

炒糖色时，要耐心等待，以免糖色炒焦。

炖煮扣肉时，要小火慢炖，使扣肉更加入味。

蒸制扣肉时，要确保扣肉软烂，口感更佳。

四、扣肉的变体

梅菜扣肉：将梅干菜与扣肉一起蒸制，增加菜肴的口感和风味。

蒜香扣肉：在蒸制扣肉时，加入适量的蒜蓉，使扣肉更具蒜香。

甜辣扣肉：在炖煮扣肉时，加入适量的甜面酱和辣椒酱，使扣肉更具甜辣味。