水煮肉片的做法,水煮肉片——家常川菜中的麻辣经典

水煮肉片——家常川菜中的麻辣经典

水煮肉片，作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的水煮肉片。

首先，我们需要准备好以下食材：

猪里脊肉：500克

豆芽：适量

大葱：1根

生姜：1小块

大蒜：3瓣

干辣椒：适量

花椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白糖：适量

淀粉：适量

食用油：适量

接下来，我们来处理肉片。将猪里脊肉切成薄片，然后用料酒、生抽、盐和淀粉腌制20分钟。这样做的目的是让肉片更加入味，同时也能增加肉片的嫩度。

将豆芽焯水备用，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒略拍散。这些准备工作都是为了后续烹饪时能够更好地发挥食材的香味。

将锅烧热，加入适量的食用油，然后放入花椒粒炒香。接着，放入干辣椒段翻炒出红油。在这个过程中，可以根据个人口味适当调整辣度。

当锅中的调料炒出红油后，加入姜片、蒜末和葱段翻炒均匀，最后加入豆瓣酱继续翻炒。豆瓣酱是水煮肉片的关键调料，它能带来浓郁的麻辣味。

当锅中的调料炒出红油后，倒入腌制好的肉片，用中火快速翻炒至肉片变色。此时，肉片已经吸收了调料的香味，变得鲜嫩可口。

将焯好水的豆芽放入锅中，与肉片一起翻炒，让豆芽吸收肉片的香味。这时，水煮肉片的基本味道已经形成。

根据个人口味，可以适量加入盐、白糖进行调味。将炒好的水煮肉片盛出，即可享用这道美味佳肴。

1. 肉片切得越薄，口感越嫩滑。但也要注意不要切得太薄，以免煮制时破碎。

2. 腌制肉片时，加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。

3. 炒制肉片时，火候要适中，以免肉片炒糊。

4. 豆芽焯水时，时间不宜过长，以免失去口感。

水煮肉片是一道简单又美味的家常川菜，通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作这道经典菜肴。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这道麻辣鲜香的水煮肉片吧！