东坡肉的做法,东坡肉——苏东坡留下的千古美味，教你在家轻松制作

东坡肉是中国的传统名菜，属于浙江菜系。这道菜以五花肉为主料，经过炖煮而成，肉质酥烂，色泽红亮，味道鲜美。以下是东坡肉的一般做法：

材料 五花肉：500克 生姜：适量 葱：适量 料酒：适量 酱油：适量 白糖：适量 八角：适量 桂皮：适量 香叶：适量 花椒：适量 食盐：适量 清水：适量

步骤1. 准备材料：将五花肉洗净，切成约2厘米厚的大块；生姜切片，葱切段。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入五花肉块，加入适量料酒，焯水去腥，煮约35分钟，捞出洗净。

3. 炖煮：在砂锅中加入适量清水，放入五花肉块、生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，大火烧开后转小火炖煮。

4. 调味：待五花肉炖至八成熟时，加入适量酱油、白糖、食盐调味，继续炖煮。

5. 收汁：待五花肉炖至肉质酥烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，让肉块表面裹上一层浓稠的酱汁。

6. 装盘：将炖好的东坡肉取出，摆放在盘中，淋上剩余的酱汁，即可上桌享用。

小贴士 焯水时加入料酒可以更好地去除肉腥味。 炖煮时火候要掌握好，先用大火烧开，然后转小火慢炖，使肉质更加酥烂。 收汁时要注意火候，避免糊底。

注意事项 炖煮时间不宜过长，以免肉质过于酥烂，失去嚼劲。 调味时可以根据个人口味调整酱油和白糖的比例。

希望这个做法对你有所帮助，祝你做出美味的东坡肉！

东坡肉——苏东坡留下的千古美味，教你在家轻松制作

东坡肉，作为中国传统美食的代表之一，不仅因其独特的烹饪方法和深厚的文化底蕴而广受喜爱，更是许多家庭过年必备的佳肴。今天，就让我们一起来学习如何在家轻松制作这道千古美味。

一、食材准备

制作东坡肉，首先需要准备以下食材：

五花肉：600克（选择带皮的五花肉，肥瘦相间，层次分明）

黄酒：300毫升（绍兴黄酒为佳，增加风味）

生抽：50毫升（提供基础咸味和色泽）

老抽：10毫升（用于上色）

冰糖：30克（平衡甜度，增加光泽）

葱：适量（切段，增香去腥）

姜：适量（切片，同样增香去腥）

盐：适量（根据个人口味调整）

清水：适量（没过肉块即可）

二、制作步骤

接下来，我们按照以下步骤来制作东坡肉：

1. 焯水定型

将五花肉切成约8厘米见方的大块，放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出后用温水冲洗干净，去除血沫和杂质。这一步有助于定型，使肉质更加紧实。

2. 煎制去油

将焯好水的五花肉块用厨房纸巾擦干水分，皮朝上放入锅中，小火慢煎至肉皮金黄微焦，以去除部分油脂，减少油腻感。煎好后，将肉块取出备用。

3. 炒糖色

锅中留少许底油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现红棕色。注意火候控制，避免炒糊。糖色炒好后，迅速加入热水稀释，制成糖色水备用。

4. 铺设调料

在砂锅底部铺上一层葱段和姜片。

5. 调味炖煮

将煎好的五花肉块皮朝下放入砂锅中，加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜片，再加入清水至没过肉面。大火烧开后转小火，炖煮约1小时。

6. 翻面炖煮

将肉块翻面，继续炖煮约30分钟，使肉质更加酥烂入味。

7. 收汁装盘

将炖好的肉块捞出，摆放在盘中。将砂锅中的汤汁倒入炒锅中，加入适量水淀粉勾芡，淋在肉块上即可。

三、小贴士

1. 焯水时，水不宜过多，以免炖煮时汤汁过多。

2. 炖煮过程中，火候要控制好，避免烧焦。

3. 炖煮时间根据个人口味和肉质厚薄进行调整。

东坡肉是一道具有深厚文化底蕴的传统美食，制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的步骤，在家也能轻松制作出美味的东坡肉。快来试试吧，让这道千古美味为你的餐桌增添一份温馨与喜悦。