水煮鱼的做法,家常麻辣鲜香，轻松在家享受川菜美味

水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香的口感和嫩滑的鱼肉而闻名。以下是水煮鱼的基本做法：

材料： 鱼肉（通常使用草鱼或黑鱼）500克，切成薄片 豆芽或黄豆芽适量 青蒜或葱段适量 姜片适量 蒜末适量 干辣椒适量 花椒适量 郫县豆瓣酱适量 生抽、老抽适量 盐适量 鸡精或味精适量 食用油适量

步骤：1. 鱼肉切片后，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制1015分钟。2. 豆芽洗净，焯水后捞出备用。3. 锅中放油，油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。4. 加入适量的水，放入生抽、老抽、盐、鸡精调味，煮开后转小火。5. 将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色。6. 将煮好的鱼片和豆芽一起倒入大碗中。7. 锅中留少量油，油热后放入干辣椒、花椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。8. 最后撒上青蒜或葱段，即可上桌享用。

注意：水煮鱼的辣度可以根据个人口味调整，干辣椒和花椒的用量可以适当增减。此外，煮鱼片时火候要掌握好，避免鱼片煮老。

水煮鱼的做法：家常麻辣鲜香，轻松在家享受川菜美味

水煮鱼，作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而深受人们喜爱。今天，就让我们一起学习如何在家制作这道美味的水煮鱼，让你轻松享受川菜的精髓。

一、准备食材

在开始制作水煮鱼之前，我们需要准备好以下食材：

鱼肉：草鱼或黑鱼，约500克

配菜：豆芽、金针菇、生菜、娃娃菜等，适量

调料：生姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、熟白芝麻等

二、处理鱼肉

1. 将鱼去鳞、去内脏、去腥，洗净后切成薄片。

2. 用料酒、盐腌制片刻，加入少许鸡蛋清和淀粉，抓匀。

3. 腌制好的鱼片放入开水中焯水，捞出备用。

三、炒制调料

1. 热锅冷油，放入适量的食用油。

2. 加入生姜丝、蒜末、干辣椒段炒香。

3. 放入花椒和干辣椒，翻炒出香味。

4. 加入火锅底料，翻炒出红油。

四、煮制汤底

1. 向锅中倒入适量的清水，煮沸。

2. 加入盐、白胡椒粉调味。

3. 转中小火，放入豆芽、生菜、娃娃菜、金针菇等食材烫熟，捞出，铺在准备盛放水煮鱼的碗底。

五、煮鱼片

1. 将煮好的鱼片放入锅中，待鱼片变白浮起后，连汤一起倒入碗中。

2. 重新起锅热油，待看到有烟升起，快速倒入花椒和干辣椒，两三秒后，将油泼到鱼片上。

六、撒上熟白芝麻和香菜，水煮鱼就做好了

1. 将水煮鱼盛出，装盘。

2. 撒上熟白芝麻和香菜，即可享用这道麻辣鲜香的水煮鱼。

七、小贴士

1. 鱼片在煮之前，一定要先腌制一是为了入味，二是为了去除鱼肉的腥味。

2. 烹饪过程中，火候要掌握好，以免鱼片煮烂。

3. 水煮鱼的配菜可以根据个人口味选择，如豆芽、金针菇、生菜、娃娃菜等。

水煮鱼是一道简单易学、美味可口的川菜。通过以上步骤，你可以在家轻松制作出麻辣鲜香的水煮鱼，与家人朋友共享美食时光。快来试试吧！