鱼香茄子的做法, 食材准备

鱼香茄子是一道经典的川菜，其特点在于鱼香酱料的独特风味。以下是制作鱼香茄子的步骤：

食材准备： 茄子 23根 蒜末 适量 姜末 适量 青椒 1个（可选） 红椒 1个（可选） 葱花 适量 鱼香酱料： 酱油 1大勺 醋 1大勺 糖 1大勺 豆瓣酱 1大勺 芝麻油 1小勺 水 2大勺 淀粉 1小勺（调匀）

制作步骤：1. 准备茄子：茄子洗净，切成条状，可以不去皮。如果担心茄子吸油太多，可以撒一些盐腌制10分钟，然后用水冲洗掉盐分。2. 调制鱼香酱料：将所有鱼香酱料的材料混合在一起，搅拌均匀备用。3. 炒茄子： 热锅凉油，油热后放入茄子条，用中小火慢慢煎至茄子变软。 如果茄子吸油太多，可以分批炒制，避免油过多。4. 加入配料：将蒜末、姜末、青椒和红椒（如果使用）放入锅中，与茄子一起翻炒。5. 调味：将调好的鱼香酱料倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收酱料的风味。6. 收汁：待茄子充分吸收酱料后，加入葱花，快速翻炒几下，使香味更加浓郁。7. 出锅：将炒好的鱼香茄子盛入盘中，即可享用。

小贴士： 炒茄子时，火候不宜过大，以免茄子外焦里生。 鱼香酱料的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜或更酸的可以适量增减糖或醋的比例。 如果想要茄子更加入味，可以在炒制过程中加入一些清水，盖上锅盖焖煮片刻。

这样，一道美味的鱼香茄子就完成了。

鱼香茄子的家常做法：色香味俱全的川菜经典

鱼香茄子，作为一道经典的川菜，以其独特的鱼香味和软糯的茄子口感，深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的鱼香茄子，让家人共享这份美味。

食材准备

主料

- 茄子：2根

- 猪肉末：100克（可选）

辅料

- 大蒜：3瓣，切片

- 姜：1小块，切片

- 青红椒：各半个，切丝

- 鱼香酱料：

- 生抽：1汤匙

- 老抽：1/2汤匙

- 砂糖：1汤匙

- 醋：1汤匙

- 水淀粉：1汤匙

- 盐：适量

- 清水：适量

制作步骤

1. 茄子处理

将茄子洗净后切成条状，用盐腌制10分钟，然后沥干水分。

2. 炒制茄子

热锅凉油，将茄子条放入锅中，中火翻炒至茄子变软且表面微微金黄，捞出备用。

3. 炒制肉末和调味

锅中留底油，加入猪肉末翻炒至变色。加入大蒜片和姜片继续翻炒出香味。倒入青红椒丝翻炒均匀。

4. 制作鱼香酱汁并炖煮

在另一个小碗中，将生抽、老抽、砂糖、醋、水淀粉和适量清水混合均匀制成鱼香酱汁。将炒好的茄子重新倒入锅中，倒入调好的鱼香酱汁。快速翻炒使茄子均匀裹上酱汁，炖煮至酱汁浓稠即可出锅。

小贴士

- 茄子先用盐腌制可以去除多余的水分，使炒制出来的茄子更加鲜入味不油腻。

- 炒制茄子时，火候不宜过大，以免茄子炒焦。

- 鱼香酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。

鱼香茄子是一道简单易学、美味可口的川菜。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出色香味俱全的鱼香茄子，为家人带来一份温馨的美食体验。快来动手尝试一下吧！