毛血旺的做法,毛血旺——川菜中的麻辣鲜香，家庭制作指南

毛血旺是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而闻名。以下是毛血旺的基本做法：

食材准备 鸭血：500克 黄豆芽：200克 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）：适量 鸡肉：适量 火腿肠：1根 油菜：适量 花椒：适量 干辣椒：适量 大蒜：适量 姜片：适量 葱段：适量 料酒：适量 生抽：适量 老抽：适量 醋：适量 白糖：适量 鸡精：适量 盐：适量 食用油：适量

制作步骤1. 准备食材：将鸭血切块，鸡杂切片，火腿肠切片，油菜洗净切段。

2. 焯水处理：将鸭血、鸡杂和火腿肠分别焯水，去除腥味，然后捞出备用。

3. 炒制底料：锅中加入适量食用油，烧热后加入花椒、干辣椒、大蒜、姜片和葱段，翻炒出香味。

4. 加入调料：在底料中加入料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精和盐，继续翻炒均匀。

5. 加水煮制：向锅中加入足够的水，放入焯过水的鸭血、鸡杂和火腿肠，大火煮开后转小火慢炖。

6. 加入蔬菜：待鸭血和鸡杂炖至入味后，加入黄豆芽和油菜，继续煮制几分钟，直到蔬菜变软。

7. 收汁出锅：待所有食材煮熟后，开大火收汁，使汤汁浓稠。

8. 装盘享用：将煮好的毛血旺盛出，撒上葱花，即可上桌享用。

注意事项 鸭血要选用新鲜的，避免使用变质的鸭血。 焯水时可以加入一些料酒，以去除腥味。 炒制底料时火候要控制好，避免炒糊。 毛血旺的辣度可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加一些干辣椒和花椒。

这样一道美味的毛血旺就完成了，希望你能喜欢！

毛血旺——川菜中的麻辣鲜香，家庭制作指南

毛血旺，作为川菜中的一道经典美食，以其麻辣鲜香的口感和丰富的食材搭配，深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的毛血旺。

一、准备食材

在开始制作毛血旺之前，我们需要准备好以下食材：

主食材：鲜鸭血400克，毛肚200克，香芋粉、金针菇、麻花、海白菜各50克。

配菜：潮洲咸菜100克，黄豆芽75克，火腿肠100克，鳝鱼40克，猪肚、心、舌各30克。

调料：野山椒、青美人椒节各30克，鲜花椒8克，藤椒油3克，盐2克，白醋15克，料酒30克，老姜、蒜各9克，干辣椒20克，雪碧香料水150克，老油50克，芝麻5克。

二、制作毛血旺的底料

毛血旺的底料是决定其口感的关键，以下是一个简单的底料配方：

陈皮9克

小茴香、沙姜各3克

白蔻8克

桂皮2克

将这些香料放入300克雪碧中，封好，用微波炉加热2分钟，再浸泡3小时，取出香料，留水备用。

三、处理鲜鸭血

在杀鸭子之前，准备小半碗冷的淡盐水，将鸭血直接滴到碗里，一边滴一边搅动，把水和血搅匀，等到血液静置半小时后凝结成块，再放入热水中煮熟，取出备用。

四、炒制底料

1. 锅里添水，加一勺盐，水开以后把鸭血丢进去轻轻拨动，焯水30秒后捞出备用。

2. 锅里下油，油热下一半花椒爆香。

3. 把配菜丢进去，炒至断生。

4. 加入一勺盐、一勺糖，翻炒均匀，盛到盆里。

五、炒制火锅底料

1. 锅里放油犹热以后把下的花椒爆香，加入火锅底料炒化。

2. 再加入蒜末炒香。

3. 加入一大勺的郫县豆瓣酱炒出红油。

六、加入水煮开

1. 所有底料炒香以后，锅里加入适量的水，大火烧开。

2. 水开之后，加入两勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺糖。

七、加入鸭血和配菜

1. 再把超过水的鸭血放进去转小火煮一小会。

2. 煮好后，把鸭血和汤一起倒入盛有配菜的盘中。

八、撒上调料和点缀

1. 上面撒白芝麻、辣椒面、蒜末。

2. 锅里2勺油烧至冒烟泼到蒜末上。

3. 再撒上葱花或者香菜点缀就可以开吃啦！

九、注意事项

1. 在制作毛血旺时，辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适量调整。

2. 鸭血在焯水时，注意不要煮得太久，以免口感变差。

3. 毛血旺的底料可以根据个人喜好添加其他香料，如八角、桂皮等。

毛血旺是一道极具川菜特色的美食，通过以上步骤，相信大家已经学会了如何在家制作这道美味的毛血旺。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这道麻辣鲜香的佳肴！