回锅肉的做法,回锅肉——川菜中的经典之作，家常做法详解

回锅肉是一道非常经典的川菜，其做法如下：

1. 准备材料：五花肉、青椒、蒜苗、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、料酒、盐。

2. 将五花肉切成薄片，青椒和蒜苗切段，姜蒜切片。

3. 热锅凉油，将五花肉片放入锅中煸炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入青椒和蒜苗段，翻炒至断生。

6. 加入炒好的五花肉片，加入酱油、糖、料酒、盐调味，翻炒均匀。

7. 出锅前可以撒上一些葱花增香。

这样一道美味的回锅肉就完成了。回锅肉的特点是肉片鲜嫩，色泽红亮，味道香辣可口，是一道非常下饭的菜肴。

回锅肉——川菜中的经典之作，家常做法详解

回锅肉，作为川菜中的经典之作，以其独特的风味和简单的做法，深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的回锅肉。

一、选材与准备

在制作回锅肉之前，首先要准备好所需的食材和调料。以下是制作回锅肉所需的食材和调料清单：

主料：五花肉、青蒜

辅料：生姜、大葱、豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油、花椒粒、干辣椒

二、五花肉的处理

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中，加入适量的水。

2. 水开后，加入生姜片、大葱段、花椒粒和料酒，去腥增香。

3. 煮至五花肉七成熟，用筷子能轻松扎透即可捞出。

4. 将煮好的五花肉放入冷水中过凉，使其更加紧实，便于切片。

5. 将五花肉切成0.3厘米厚的片，备用。

三、青蒜的处理

1. 将青蒜斜切成小段，备用。

2. 将青蒜白和青蒜叶分开，待会儿炒制时分别使用。

四、炒制过程

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒和花椒粒，煸出香味。

2. 加入切好的五花肉片，慢慢煸炒至肉片边缘略微卷起。

3. 将肉片拨至锅边，留少许油在锅中心。

4. 加入一勺至两勺的红油豆瓣酱，小火炒出红油。

5. 加入豆豉、甜面酱，炒出香味。

6. 将肉片和调料翻炒均匀。

7. 加入料酒、生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

8. 加入青蒜白，炒至断生。

9. 最后加入青蒜叶，翻炒均匀。

10. 出锅前，可以适量加入少许盐进行调味即可。

五、小贴士

1. 煮五花肉时，加入料酒和花椒粒可以去腥增香。

2. 切五花肉片时，要尽量切得薄而均匀，这样炒出来的肉片才会更加入味。

3. 炒制过程中，注意火候，避免肉片炒焦。

4. 加入豆瓣酱时，要小火炒出红油，这样炒出来的回锅肉才会更加香辣可口。

回锅肉是一道简单易学、美味可口的川菜。通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作回锅肉。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这道美味的川菜佳肴！