蚂蚁上树的做法,蚂蚁上树的经典做法，家常美味，回味无穷

蚂蚁上树是一道经典的川菜，其名称形象生动，意指肉末如同蚂蚁般附着在粉丝上。以下是蚂蚁上树的基本做法：

材料： 粉丝（或细面条）100克 猪肉末150克 青蒜（或蒜苗）50克 生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、香油适量 水淀粉适量 食用油适量

步骤：1. 粉丝用温水泡软，然后沥干水分备用。2. 青蒜洗净切段，备用。3. 热锅凉油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。4. 加入生抽、老抽、糖、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。5. 加入粉丝，快速翻炒均匀，使肉末和粉丝充分混合。6. 倒入水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。7. 最后加入青蒜段，快速翻炒均匀，淋上香油即可出锅。

注意事项： 炒肉末时火候要大，快速翻炒，避免肉末出水。 粉丝要提前泡软，否则不易炒熟。 调味时可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加入辣椒酱或干辣椒。

这样一道美味的蚂蚁上树就完成了，色香味俱全，非常下饭。

蚂蚁上树的经典做法，家常美味，回味无穷

蚂蚁上树，这道源自四川的传统名菜，以其独特的风味和形象的名字，成为了无数家庭餐桌上的常客。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味佳肴。

在开始烹饪之前，我们需要准备好以下食材：

红薯粉条：适量

猪肉末：200克

青葱：适量

蒜末：适量

豆瓣酱：适量

生抽：适量

老抽：适量

蚝油：适量

食用盐：适量

鸡精：适量

以下是蚂蚁上树的详细制作步骤：

泡软粉条：将红薯粉条放入碗中，加入适量温水浸泡，泡大约一个小时左右，直到粉条变软。

腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入少许料酒、生抽和盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

准备调料：将青葱切成葱花，蒜末切成蒜末，豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食用盐和鸡精准备好。

炒肉末：起锅烧油，油热后放入腌制好的肉末，翻炒至肉末发白。

加入调料：在肉末炒好后，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

炒粉丝：将泡软的粉条捞出沥干水分，放入锅中，加入适量的蒜末和葱花，翻炒均匀。

调味出锅：根据个人口味，加入适量的食用盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

在烹饪过程中，以下技巧可以帮助您制作出更加美味的蚂蚁上树：

粉条泡软后要沥干水分，以免炒制时粘连。

肉末要腌制这样可以使肉末更加入味。

炒制时火候要适中，以免粉条炒糊。

豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。

蚂蚁上树是一道非常具有代表性的川菜，它的名字虽然有趣，但背后的故事却更加动人。相传，这道菜与关汉卿笔下的窦娥有关，窦娥用乞讨来的小块猪肉切末后，用家里仅剩下的一点粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆吃后连声夸赞好吃，还根据这道菜的特点起了个形象的菜名，就是流传至今的蚂蚁上树。

蚂蚁上树不仅是一道美味的佳肴，更承载着家的温暖和美好。每次吃蚂蚁上树，都像是打开了一扇回忆的大门，让人想起了小时候妈妈做的味道。在家中制作蚂蚁上树，不仅能品尝到美食，还能感受到家的温馨。

蚂蚁上树是一道简单易学、美味可口的川菜，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。希望您能尝试制作这道菜，感受它的独特魅力。