酱骨架的做法,家常美味，回味无穷

酱骨架是一道美味且具有浓郁酱香的中式菜肴，主要材料是猪脊骨，经过腌制、炖煮等多道工序制作而成。以下是制作酱骨架的基本步骤：

材料准备： 猪脊骨 1000克 生姜 50克 大葱 50克 八角 2颗 桂皮 1小块 香叶 2片 花椒 1小把 料酒 2大勺 生抽 3大勺 老抽 1大勺 白糖 2大勺 盐 适量 食用油 适量

制作步骤：

1. 清洗和腌制： 将猪脊骨清洗干净，切成大块。 生姜切片，大葱切段。 在锅中加入足够的水，放入猪脊骨，加入料酒、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，焯水35分钟，然后捞出冲洗干净。

2. 炒糖色： 锅中倒入适量食用油，加热至五成热。 加入白糖，小火慢慢炒至糖色变深，注意不要炒糊。

3. 炖煮： 将焯好水的猪脊骨放入锅中，加入炒好的糖色。 加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒等香料。 加入足够的热水，水量要没过猪脊骨。 大火煮沸后转小火炖煮1.52小时，直到猪脊骨变得酥烂。

4. 收汁： 将猪脊骨捞出，汤汁继续加热，用中火收汁，直到汤汁浓稠。 将浓稠的酱汁均匀地涂抹在猪脊骨上。

5. 装盘： 将涂抹好酱汁的猪脊骨摆放在盘中，可以撒上葱花、香菜等作为点缀。

小贴士： 炒糖色时火候要控制好，避免糖色炒糊。 炖煮时要用小火慢炖，让猪脊骨充分吸收酱汁的味道。 收汁时要不停搅拌，避免汤汁粘锅。

这样一道美味的酱骨架就制作完成了，你可以根据自己的口味调整调料的用量。

酱骨架的做法：家常美味，回味无穷

酱骨架，作为一道深受人们喜爱的家常菜，以其独特的风味和简单的做法，成为了餐桌上的一道亮丽风景。下面，我们就来详细介绍一下酱骨架的做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

一、准备食材

在开始制作酱骨架之前，我们需要准备好以下食材：

猪脊骨：500克

京葱：1根

生姜：1块

花椒：适量

草果：1个

桂皮：1段

八角：2个

干辣椒：适量

冰糖：适量

料酒：适量

老抽：适量

盐：适量

二、酱骨架制作步骤

1. 将猪脊骨斩成适中大小，用清水洗净后，放入盆中用清水浸泡约6小时，至脊骨无血水，中间换4、5次水。

2. 将京葱斜切成大段，生姜用刀背拍碎，花椒、草果、桂皮、八角、干辣椒用清水浸泡洗净待用。

3. 在锅中加入浸泡过的脊骨，加入水，没过骨头，加入京葱、生姜、花椒、草果、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、料酒、老抽。把豆瓣酱取些水调成汤水状也加入锅中。

4. 水开后去除表面血沫，转小火盖上盖子，约1小时后加入盐，继续煮30分钟后即可。

三、酱骨架小贴士

1. 豆瓣酱是我们北方的豆瓣酱，就是俗称的小葱蘸大酱的那个大酱，不是四川的郫县豆瓣酱，也不是江南的蚕豆酱。是酱香浓郁纯正的不辣只咸的大豆酱。

2. 水要没过骨头，最后煮好之后汤变浓稠，但还是有很多的，大概是开始的三分之一的量。

3. 自己可以尝尝汤的味道，如果觉得淡就在一个小时后一点点加盐，别加多了哦！

4. 真的很好吃，味道很正泥。

四、酱骨架的烹饪技巧

1. 脊骨可以让店家帮你斩成小块，但不能太小，太小容易骨肉分离，卖相不好。

2. 不建议用高压锅炖煮，骨肉过于酥烂会影响口感，没有嚼劲。我用的是珐琅铸铁锅，力度刚好。

3. 闷煮的时间根据所用器皿以及个人口感需要调整。

五、酱骨架的营养价值

酱骨架含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。常吃酱骨架可以起到很好的养生保健功效，如强筋骨、补气血、提高免疫力等。

酱骨架是一道简单易学、美味可口的家常菜。通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的酱骨架，与家人朋友共享。快来试试吧！