口水鸡的做法, 家庭版口水鸡做法

口水鸡是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感嫩滑而闻名。以下是口水鸡的基本做法：

食材准备： 鸡肉（通常使用整只鸡或鸡腿肉） 香葱 生姜 大蒜 香菜 辣椒粉 花椒粉 酱油 醋 白糖 盐 鸡精或味精 食用油 香油 麻油 香油

制作步骤：1. 处理鸡肉： 将鸡肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和葱段。 大火煮开后，转小火煮约1520分钟，直到鸡肉熟透。 煮好的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡冷却，这样可以让鸡肉更加紧实。

2. 准备调料： 将辣椒粉、花椒粉、白芝麻放入碗中。 锅中倒入适量的油，油热后，将热油浇在辣椒粉、花椒粉和白芝麻上，制成辣椒油。 将生姜、大蒜切成末，香葱切成葱花备用。

3. 调制酱汁： 在碗中加入适量的酱油、醋、白糖、盐、鸡精或味精，搅拌均匀。 将调好的酱汁倒入辣椒油中，搅拌均匀，制成口水鸡的调料。

4. 切块和摆盘： 将冷却后的鸡肉捞出，控干水分，切成均匀的块状。 将切好的鸡肉摆放在盘子上，撒上葱花、香菜。

5. 上桌前调味： 将调好的调料均匀地淋在鸡肉上，最后再滴上几滴香油，增加香气。

小贴士： 鸡肉煮的时间不宜过长，以免鸡肉变老。 煮鸡肉时加入的生姜和葱段可以去除鸡肉的腥味。 调制调料时，可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的比例。 最后淋上香油可以增加菜肴的香气和光泽。

这样，一道美味的口水鸡就完成了。你可以根据个人口味进行调整，例如增加一些花生碎、黄瓜丝等配料，使菜肴更加丰富多样。

口水鸡是一道具有四川特色的经典凉菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著称。下面，我将根据您提供的参考信息，为您详细讲解家庭版口水鸡的做法。

家庭版口水鸡做法

用料：

- 小型三黄鸡1只（约300克）

- 葱1根

- 姜3片

- 麻辣酱适量

- 盐少许

- 花椒15粒

- 植物油2大勺

- 黄瓜1根

- 花生碎适量

- 香葱适量

做法：

1. 准备鸡肉：将三黄鸡洗净，斩成小块。放入姜片和葱段，加入少许盐腌制片刻。

2. 制作麻辣酱：取一只干净的碗，放入适量的麻辣酱。

3. 爆香调料：另起锅烧热，加入2大勺植物油，油烧至七成热时，放入花椒、葱姜爆香。

4. 调和麻辣酱：用滤网滤去花椒、葱姜，将热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

5. 煮鸡肉：锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。煮到鸡肉断生后，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出。

6. 清洗鸡肉：用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟。

7. 摆盘：将处理好的鸡肉摆盘。

8. 淋红油：取红油淋在鸡肉上。

9. 装饰：撒上少许葱花、花生碎即可。

注意事项：

- 鸡肉在煮制过程中，注意火候，以免煮过火导致口感变差。

- 麻辣酱的用量可根据个人口味调整。

- 花椒的用量不宜过多，以免过于麻辣。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出口水鸡，享受这道美味的川菜凉菜。祝您烹饪愉快！