红烧肉的做法,红烧肉经典做法，肥而不腻，香气四溢

红烧肉是一道经典的中国菜肴，其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。以下是红烧肉的基本做法：

材料： 五花肉 500 克 生姜 3 片 大葱 1 根 料酒 2 大勺 生抽 3 大勺 老抽 1 大勺 冰糖 2 大勺 八角 2 个 桂皮 1 小段 清水 适量 食用油 适量

步骤：1. 准备材料：将五花肉切成约 3 厘米见方的块，生姜切片，大葱切段。2. 焯水：在锅中加入适量的水，放入五花肉块，加入生姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，煮 23 分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。3. 炒糖色：在锅中加入适量的食用油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并开始冒泡，变成焦糖色时，迅速倒入五花肉块，翻炒均匀，让肉块均匀裹上糖色。4. 加入调料：加入生姜片、大葱段、八角、桂皮，继续翻炒均匀。5. 加入调料：加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料。6. 加水：加入足够的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。7. 收汁：待肉块炖至肉质酥烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，让汤汁均匀裹在肉块上。8. 出锅：待汤汁收干，肉块色泽红亮，即可出锅装盘。

小贴士： 炒糖色时火候要掌握好，以免糖色炒焦。 炖肉时火候要小，让肉块充分吸收调料的味道。 收汁时要注意观察，避免汤汁烧干。

红烧肉的做法虽然简单，但需要注意火候和调料的用量，才能做出美味的红烧肉。

红烧肉经典做法，肥而不腻，香气四溢

红烧肉，作为中国传统的经典菜肴，以其独特的色泽、肥而不腻的口感和浓郁的香气，深受广大食客的喜爱。今天，就让我们一起学习如何制作一道正宗的红烧肉，让家人和朋友都能享受到这份美味。

一、准备食材

在开始制作红烧肉之前，我们需要准备好以下食材：

五花肉：500克

老抽：1汤匙

生抽：2汤匙

料酒：1汤匙

冰糖：10克

姜片：适量

葱结：适量

八角：1颗

桂皮：1小段

清水：适量

二、处理五花肉

1. 将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块状。

2. 将切好的五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块备用。

3. 用清水冲洗干净五花肉块，沥干水分。

三、炒糖色

1. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖完全融化并开始形成金黄色的糖浆。

2. 将焯好水的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

3. 注意炒糖色的火候，避免糖色炒焦发苦。

四、调味翻炒

1. 加入姜片、葱结、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

2. 倒入老抽、生抽和料酒，调好颜色和味道。

3. 加入足够的清水，水量要没过五花肉块。

五、小火慢炖

1. 大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。

2. 炖至五花肉块软烂入味，汤汁浓稠即可。

3. 注意火候的控制，小火慢炖才能让肉质更加软糯，且更加入味。

六、收汁出锅

1. 大火收汁至浓稠，但需注意不要收得太干。

2. 出锅前可以根据个人口味调整盐分，撒上葱花增香。

通过以上步骤，一道正宗的红烧肉就完成了。红烧肉的制作关键在于火候的控制和调味的平衡。只要用心去烹饪，即使是新手也能轻松做出美味的红烧肉。现在，就动手试试吧，让家人和朋友一起分享这份美味吧！