刺老芽,从农村杂草到珍贵山珍的蜕变

刺老芽，学名为辽东楤木（Aralia elata），属于五加科楤木属的植物。以下是关于刺老芽的基本信息、营养价值和食用方法的详细介绍：

基本信息1. 植物学特征：刺老芽是多年生木本植物，高1.56米，小枝淡黄色，疏生细刺。叶大，连柄长4080厘米，二回或三回羽状复叶，总叶轴和羽片轴通常有刺。2. 分布区域：主要分布在中国东北三省，包括河北省东北部、辽宁省东部及南部山区、吉林省东部及长白山区、黑龙江省东部山区、完达山、小兴安岭及山东省青岛崂山。3. 生长环境：多生长在海拔250~1000米的阴坡或半阳坡的杂木林中或次生林中。

营养价值刺老芽的营养成分非常丰富，每100克鲜品含： 蛋白质：5.4克 糖质：4.0克 纤维：1.6克 钙：20毫克 磷：150毫克 钠：1毫克 钾：590毫克 铁：1100微克 锌：32微克 维生素A：530TU 维生素B1：0.19毫克 维生素B2：0.26毫克 维生素PP：3.2毫克 维生素C：12毫克。

此外，刺老芽还富含16种氨基酸和22种微量元素，其中钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等含量都比人参高，被誉为“天下第一山珍”。

食用方法刺老芽的食用方法多样，常见的有：1. 凉拌：将刺老芽洗净焯水后，加入蒜末、酱油和醋等调料凉拌。2. 炒食：炒菜时加入姜片和辣椒增加口感。3. 炖汤：炖汤时加入适量盐调味。4. 腌制：可以腌制加工成灌头。5. 其他做法：还可以拌、炝、腌、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。

注意事项 刺老芽摘洗干净后稍微晾干，再装入塑料袋密封冷冻即可保存。 婴幼儿可以食用，对他们的身体发育有很好的促进作用。

刺老芽不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和多种食用方法，是一种非常珍贵的山野菜。

刺老芽：从农村杂草到珍贵山珍的蜕变

刺老芽，一种曾经被视为杂草的植物，如今却成为了珍贵的山珍。它的蜕变历程，不仅反映了人们对自然资源的重新认识，也揭示了传统与创新的交融。

一、刺老芽的起源与分布

刺老芽，学名Aralia elata，又称刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木等，主要分布在我国东北、华北、华中、华南等地区。这种小乔木，高1.5~3.5米，枝密生长刺，2~3回奇数羽状复叶，大型，常集生于枝端。刺老芽的生长环境多样，生于林缘、灌丝、林中空地，甚至在干燥的环境下也能生长。

二、刺老芽的营养价值与药用价值

刺老芽含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。这些营养成分使得刺老芽具有很高的营养价值，被誉为“山野菜之王”。

此外，刺老芽还具有药用价值。其根皮具有补气作用，是中药的重要组成部分。皂甙、醛类物质、生物碱及挥发油等丰富的成分，让刺老芽在医学上具有很好的应用价值。

三、刺老芽的食用与烹饪方法

炒刺老芽：将刺老芽洗净，切成段，与肉片、蔬菜等一起炒制，口感鲜美。

刺老芽汤：将刺老芽洗净，与排骨、鸡肉等一起炖汤，营养丰富。

凉拌刺老芽：将刺老芽洗净，切成段，加入蒜末、醋、盐等调料拌匀，清爽可口。

四、刺老芽的市场价值与保护

随着人们对刺老芽营养价值和药用价值的认识，其市场需求逐年上升。在东北地区，刺老芽甚至成为了出口的农产品，被誉为“天下第一山珍”。由于过度采摘和生态环境破坏，刺老芽资源面临枯竭的风险。

为了保护刺老芽这一珍贵的野生植物资源，我们需要采取以下措施：

加强法律法规的制定与执行，严厉打击非法采摘和破坏刺老芽资源的行为。

推广刺老芽的种植技术，提高产量，满足市场需求。

加强生态环境的保护，为刺老芽的生长提供良好的环境。

刺老芽的蜕变历程，让我们看到了传统与创新的交融。在享受刺老芽带来的美味与营养的同时，我们也要关注其保护与发展，让这一珍贵的山珍资源得以传承下去。