黄骨鱼,鲜美营养的餐桌佳肴

黄骨鱼（学名：Pseudobagras fulvidrace），又名黄公灵、黄牯头、黄颡鱼等，属于鲇形目鲿科黄颡鱼属的淡水鱼类。其体长，腹面平，体后半部稍侧扁，头大且扁平，吻圆钝，口裂大，下位，上颌稍长于下颌，上下颌均具绒毛状细齿。

营养价值黄骨鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效，有利于生长发育。它还含有铜、钙、磷、钾等矿物质，以及维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E等。具体来说： 蛋白质：每100克黄骨鱼中，含有蛋白质519克 矿物质：钙59毫克，磷166毫克，钾202毫克 其他：尼克酸3.7毫克，碳水化合物7.1毫克

黄骨鱼：鲜美营养的餐桌佳肴

黄骨鱼，又称黄颡鱼，因其肉质细嫩、少刺而深受人们喜爱。在我国各地，黄骨鱼的做法多种多样，既可清蒸、红烧，也可炖汤，是餐桌上的美味佳肴。

一、黄骨鱼的营养价值

黄骨鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分，具有很高的营养价值。其肉质细嫩，易于消化吸收，特别适合老人、小孩、孕妇以及大病初愈的人食用。

二、黄骨鱼的食用人群

由于黄骨鱼营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。尤其是以下人群，食用黄骨鱼更有益处：

老人：黄骨鱼易于消化吸收，有助于增强体质，延缓衰老。

小孩：黄骨鱼富含蛋白质，有助于儿童生长发育。

孕妇：黄骨鱼富含多种营养素，有助于孕妇补充营养，保证胎儿健康。

大病初愈的人：黄骨鱼有助于恢复体力，增强免疫力。

三、黄骨鱼的烹饪方法

黄骨鱼的烹饪方法多种多样，以下介绍几种常见的做法：

1. 清蒸黄骨鱼

清蒸黄骨鱼是一种清淡的吃法，保留了鱼的原汁原味。具体做法如下：

将黄骨鱼去内脏、去鳞，清洗干净。

在鱼身上划几刀，便于入味。

将鱼放入盘中，撒上姜丝、葱丝。

蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。

取出鱼，淋上热油、生抽、香油，撒上葱花、香菜即可。

2. 红烧黄骨鱼

红烧黄骨鱼色泽亮丽，味道纯正浓厚。具体做法如下：

将黄骨鱼去内脏、去鳞，清洗干净。

在鱼身上划几刀，便于入味。

锅中加油，放入鱼煎至两面金黄。

加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒等调料。

加入适量水，大火烧开后转小火焖煮。

待汤汁浓稠，加入适量盐、生抽、老抽调味。

煮至鱼熟透，撒上葱花、香菜即可。

3. 炖汤

炖汤是黄骨鱼最常见的一种做法，味道鲜美，营养丰富。以下介绍一种黄骨鱼豆腐汤的做法：

将黄骨鱼去内脏、去鳞，清洗干净。

豆腐洗净切块，生姜切片，大蒜剥皮拍碎，小葱一半打结一半切成葱花，青辣椒切成圈备用。

锅中倒油烧热，煸香姜片、大蒜。

将黄骨鱼煎至两面微微金黄，加入少许料酒。

倒入没过鱼身的水，放入葱结大火煮开。

待鱼汤煮至发白，捞出煮过的姜葱蒜。

下入豆腐块继续炖煮五分钟。

加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味。

撒上青辣椒圈和葱花即可。

黄骨鱼作为一种美味佳肴，具有很高的营养价值。通过多种烹饪方法，我们可以享受到黄骨鱼的鲜美口感。在日常生活中，适量食用黄骨鱼，对身体健康大有裨益。