水芹菜,春日餐桌上的清新之选

水芹菜（Oenanthe javanica），又称野芹菜，是伞形科水芹属的多年生草本植物。其茎直立或基部匍匐，基生叶有柄，叶片轮廓三角形，12回羽状分裂，边缘有牙齿或圆齿状锯齿，茎上部叶无柄。复伞形花序顶生，花瓣白色，倒卵形；果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形。

营养价值水芹菜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维。具体来说：1. 维生素：含有丰富的维生素A、维生素C和维生素E，这些维生素对保护视力、增强免疫力、抗氧化等方面都有很好的作用。2. 矿物质：富含钙、铁、锌等矿物质，这些矿物质对骨骼发育、血液循环、免疫系统等至关重要。3. 膳食纤维：含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。4. 其他成分：水芹菜还含有一些具有特殊功效的成分，如挥发油、黄酮类化合物等，这些成分具有抗菌消炎、清热解毒的作用，对于预防感冒、咳嗽等疾病有一定帮助。

功效与作用1. 平肝降压：水芹菜中含有的酸性降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，临床上对原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2. 安神：从水芹子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。3. 利尿消肿：水芹菜含有利尿有效成分，可以消除体内钠潴留，临床上以水芹水煎可治疗乳糜尿。4. 抗癌防癌：水芹菜是高纤维食物，经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，达到预防结肠癌的目的。

水芹菜：春日餐桌上的清新之选

水芹菜，一种生长在湿润环境中的蔬菜，以其独特的清香和丰富的营养，成为了春日餐桌上的清新之选。本文将为您详细介绍水芹菜的营养价值、食用方法以及选购技巧。

水芹菜富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、钙、铁、钾等，具有清热解毒、利尿消肿、降血压等多种功效。此外，水芹菜中还含有一种特殊的生物活性物质——芹菜素，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。

将水芹菜清洗干净，切成小段备用。香干洗干净，切成稍厚的片。锅中油烧热，煸香葱姜丝，捞出煸过的葱姜丝扔掉。倒入香干，煸炒一分钟。然后倒入水芹菜翻炒，加入适量的盐和酱油调味，翻炒均匀即可。

将水芹菜清洗干净，切成小段备用。肉切成丝装盘，用盐、酱油、淀粉调匀备用。香干洗干净切成丝备用。锅中加油，油到七成热倒入肉丝，大火翻炒1分钟盛盘。倒入香干大火炒1分钟，倒入水芹菜翻炒。最后加入炒熟的肉丝一起翻炒1分钟，加入你喜欢的调料就可以出锅。

将水芹菜清洗干净，切成小段备用。豆腐干洗干净，切成丝。锅中放入油，先放水芹菜翻炒1分钟左右。然后倒入千张丝继续翻炒，加盐和适量的生抽继续翻炒。再翻炒2分钟就可以装盘了。

选购水芹菜时，应注意以下几点：

新鲜的水芹菜叶子翠绿，茎杆粗细均匀，无黄叶、烂叶。若叶子发黄、茎杆干瘪，则不宜购买。

水芹菜的口感清脆，购买时可以轻轻掐一下茎杆，若手感较硬，则说明较为新鲜。

水芹菜具有独特的清香，购买时可以闻若气味浓郁，则说明品质较好。

水芹菜不宜久存，购买后应尽快食用。若需储存，可将水芹菜洗净后，用湿纸巾包裹，放入冰箱保鲜层，可保存2-3天。

水芹菜作为一种营养丰富、口感清脆的蔬菜，在春日里成为了餐桌上的佳品。通过本文的介绍，相信大家对水芹菜有了更深入的了解。在选购和烹饪水芹菜时，注意以上技巧，定能让您享受到这道美味佳肴。